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事前準備 酢飯を作っておく。

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秋刀魚がなければ、いわしなどで代用できます。 手開きの方がタレが絡みやすいです。 小麦粉はつけすぎないでください。 小麦粉をつけたらすぐ焼きましょう。 皮の方から先に焼きましょう。 タレは蒸発しやすいので、火加減に注意しましょう。　　

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すし飯の作り方のポイント ・飯が熱いうちに合わせ酢をかけないとしみ込まないので、素早く作業する。 ・合わせ酢が全体に回ったら、うちわで扇ぎすし飯に艶を出す。 ・すし飯の乾燥を防ぐために、ぬれ布巾をかけておく。　　　　　　　　　 すし飯の広げ方のポイント ・手を洗ってふきんできれいに拭き、手水（水に酢を少量加えたもの）をつける。 ・手水は、指の第一関節までつけ、手のひらに広げると適量になる。 　つけすぎると、すし飯が水っぽくなるので、注意すること。 ・すし飯を取るときは、指をそろえてすくい取ると、飯粒がくっつかない。 　 巻き方のポイント ・親指を巻きすの下に直角に入れ、残りの４本の指で具を押さえる。 ・具を押さえながら巻きすを持ち上げ、手前を向こうのすし飯の端と合わせる。 ・巻きすの上から手前に引いてすし飯をしめる。　　　　　　 ・巻きすを持ち上げ、のりの合わせ目が下になるように回転させる。　

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