下準備
①飯を炊いておく。
②秋刀魚はうろこを取り、内臓を取り除き、水洗いする。
　腹に親指を入れ、中骨にそって頭から尾へすすめて腹開きにする。
③尾から頭に向けて指を動かし、中骨をはがし取り、尾とともに切り落とす。
　 腹骨をそぎ取る。三等分に切る。
④バットにＡのしょうゆと酒を入れ、皮を上にして秋刀魚を並べ、下味をつける。
⑤タレの調味料をボウルに合わせておく。
　　 ⑥④の秋刀魚の水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶす。

⑦フライパンにサラダ油を熱し、⑥の秋刀魚を皮目を下にして入れ、中火で焼く。
皮に焼き色がついたら、裏返して同様に焼く。

⑧⑦に合わせておいた⑤のタレを入れる。タレが煮詰まったら、火からおろす。

⑨丼にご飯を山高に盛り、秋刀魚を並べ、上からフライパンに残っているタレをける。

⑩好みで山椒をふる。