1. 鮭の皮を外し、両面に軽く塩をふったら全体に薄力粉を薄く膜づく程度にまぶします。
2. 少量の油を入れたフライパンで鮭の片面を中火で焼きます。ほどよい焼き色がついたらひっくり返してフタをして弱火で2分程度、中に熱が通るまで蒸し焼きにして仕上げます。（焼き鮭の完成）
3. ２の鮭をフライパンから外したら、酒、砂糖、しょうゆ、みりんをフライパンに加えて細かな泡がサッと立つ程度まで煮ます。（甘辛だれの完成）
4. きゅうりに塩を加え、きゅうりがしんなりするほど水気を出したらしっかりと水切りをします。きゅうりの水気が取れたら寿し酢を加えて軽く揉み込むように漬け込みます。（酢揉みきゅうりの完成）
5. 皿に焼き鮭をのせたら甘辛だれを適量かけます。仕上げにあらかじめ水気を切った大根おろしと酢揉みきゅうりをお好みでトッピングすれば出来上がりです。