下準備
①すし飯を１５０ｇずつ量っておく。

　②薄焼き卵を焼き、２つに切って１．５ｃｍ幅くらいの帯状に切りそろえておく。

　③きゅうりは板ずりし、熱湯にくぐらせて水に落とし、色出しをする。
　　色出ししたきゅうりを縦に薄くへぎ、立て塩にしばらく浸して、しんなりさせる。
　　水気をふきんで押さえて拭き取り、薄焼き卵と同じ大きさに切っておく。

　④海老は、殻のまま串を打ち、塩ゆでして水に落とす。
　　皮をむき、縦２枚に切る。（１本に３切れ使う。）背わたは開いてから取る。
⑤巻きすにラップを敷き、具をそろえて斜めに並べる。やや傾きをきつくしておくとよい。

⑥すし飯を具の長さに合わせて棒状に軽く握　　っておき、具の中央に合わせてのせる。

⑦巻きすの両側を具がすし飯になじむように丸めながらきっちりつき合わせ、巻きすの方を引いて底を下にする。

⑧巻きすを片側にそろえてのせ、ゆるんだすし飯を押し入れるようにして形を整える。
もう一方も同じようにする。ラップの両端を巻きしめてしばらくおいてなじませる。

⑨しばらくおいてすし飯と具をなじませる。
具がばらばらにならないようにラップの上から切り、ラップを外す。