小ねぎは小口切りにし、長芋はすりおろす。

お揚げは食べやすい大きさに切り、油を敷かないフライパンで表面に焼き色が付くまで焼く。

お揚げに焼き色が付いたら、醤油・みりん・日本酒を混ぜ合わせて加え、お揚げにからませる。

茶碗にご飯をよそい、刻み海苔、長芋、お揚げ(フライパンに残っているたれも入れる)、の順で盛付け、小ねぎと白炒りごまをかけ、最後に卵黄をのせて完成。