キャベツはさっと湯通し、しんなりとさせる。かぼす一個は果肉を取り出す。蒸し器にキャベツ、果肉で揉んだ豚肉の順で重ねていく。果肉を加えると豚肉の臭みが消えて柔らかくなります。
最後はキャベツで蓋をするようにして蒸します。

蒸し上がりはこんな感じで。
お皿にひっくり返すように置くと、ドーム状になります。軽く押さえると肉汁が出るのでこれをソース用に取っておきます。

かぼす一個の果汁、玉ねぎと人参のすりおろし、オレンジ一個の果肉、塩、オリーブオイル、蜂蜜、2の肉汁を混ぜればソースの出来上がり。

重ね蒸しを四等分に切り分けます。
皿に盛り付け、胡椒を振り、ソースをのせて、ネギを散らして出来上がり。