アスパラは下5ミリ程度は切り落とます。下半分程度の皮をピーラーで剥き、三角のハカマも取り除きます。食べやすい大きさ（３等分程度）に切ります。

テフロン加工のフライパンを熱してごま油少々をなじませ、豚肉→アスパラの順にさっと炒め、塩をふります。
器に・を全て入れてさっくり混ぜ、ここに加えて２０秒程度煮詰めたら、火を止めます。

小鍋に水４００mlを入れて火にかけ、沸騰したら酢を加えます。そこへ、予め器に割り入れた卵を静かに入れます。中火程度で３０秒茹でたら、あみじゃくしですくいます。

温かいご飯に２と（汁もかける）３の卵を乗せます。お好みで刻みネギや紅ショウガを添えて下さい。