豆腐はよく水を切る。鶏むね肉は脂身を剥いで、身だけを包丁でごろごろと一センチくらいに切り分け、包丁の刃先で叩き、荒いミンチ状にする。そうすると淡泊なハンバーグでも歯ごたえがある。

卵を割りいれたボウルで１と、パン粉、塩、醤油と混ぜてこねる。この時、タネが緩いようであればパン粉を足しても良い。これを四等分する。
フライパンを熱し、ごま油は少し多めに（テフロン加工フライパンであれば少し多め、鉄製であればフライパンの底から一ミリくらいひたひたした感じの油で）ハンバーグをそっと置いて、弱火で焼く。

あん作り。
鍋に水２００ｃｃ入れて沸騰したら干し椎茸を入れ、椎茸が戻ったら取り出す。椎茸は一センチの角切り、インゲンも一センチにカット、レンコンも揃う様にカット。これらを鍋に戻し、弱火で火を通す。

３に麺つゆを濃いめに適宜（メーカーによって希釈が違うので）入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
その間に、ハンバーグが両面に綺麗な焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったハンバーグを皿にのせ、その上から、あんをかけ、針生姜を乗せ、胡麻を振る。