レンコ鯛はウロコと内臓を出して飾り包丁を入れ、塩と柚子胡椒を全体にすり込む。（お腹の中も）
サラダ油（分量外）を塗ったアルミホイルの上に置く。

しっかりとアルミで包み、グリルで中までしっかりと焼く。（強火で約１２分程度→お手持ちのグリルにより調節してください）

小鍋に出汁と醤油を入れて火にかけ、しめじと人参をさっと煮る。片栗粉を小さじ１の水（分量外）で溶いて加え、とろみがついたらすぐ火を止めて、すだちの絞り汁を加える。

レンコ鯛をお皿に盛り付け、餡をかける。