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豚の脂身がしっとりして口の中で「ジュワッと」とろける。高菜の旨味と合わせて豚肉の旨味がもっと強く感じる。ネギ生姜の香り、野菜がサクサク、柔らかい肉とチビレ山椒でご飯止まらない。

材料

主材料

豚バラブロック 350g
高菜漬     200g
白ネギ     1本
生姜      60g (皮付き)

合わせ調味料

濃口しょうゆ  3大さじ
料理酒     4大さじ
みりん     2大さじ
ザラメ     20g
ターメリック粉 1/2小さじ(きつね色をつけたいので)

肉汁ソース

肉汁      150ml
片栗粉     適量
胡椒      少々

盛り付け野菜

茹でるミニチンゲンサイ

食卓調味料 

山椒



作り方

生姜を厚切り、ネギを白部分と青部分を分けて5cmぐらいを切る。
高菜を5cm切る。
豚肉を塩をまぶし10分置いて、水洗い。キッチンペーパーで水分を取って、六当分する。

フライパンでネギと生姜を焼く。色がついて香ばしくなったら取り出す。旨味がフライパンに残るので合わせ調味料を入れて、火をかけて30秒ぐらいあたためる。

土鍋に生姜、ネギ(白部分)、ネギ(青部分)、豚肉(皮面を上)順番に並べる。さっき温めた調味料を肉にかける。沸騰するまで強火で、沸騰してから蓋をして弱火で50分じっくり煮込む。

20分経ってからひっくり返し、味と色をまんべんなくつける。
出来上がる10分前、高菜を加え、蓋をして中火で煮る。

肉汁を片栗粉でとろみつけ、胡椒をふって肉汁ソース完成。
ご飯の上に肉と高菜をのせて、ソースをかける。チンゲンサイを盛り付け、山椒をふって出来上がり!