鯖と野菜の甘酢炒め
2018-08-12 moka
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肉厚な鯖と野菜をらっきょう酢を使った甘酢あんで炒めました。
らっきょう酢の深みのある甘みと、マイルドな酸味が食欲をそそります。
ご飯がすすむ一品です。
出来立ても良いですが、少しおいたほうが味が落ち着いて一層美味しくなります。
材料
（2人分）
鯖 １／２尾（３枚おろしにして骨を除いたもの）
〇塩こしょう 少々
〇生姜（すりおろし） 小さじ１／２
〇にんにく（すりおろし） 小さじ１／４
〇酒 大さじ１／２
片栗粉 適量
パプリカ（赤・黄） 各１／４個（約１ｃｍ幅の短冊切り）
玉葱 １／４個（約１ｃｍ幅のくし切り）
椎茸（傘） ２枚（約１ｃｍ幅にカット）
油 大さじ１・１／２
●醤油 大さじ１
●みりん 大さじ１
●らっきょう酢 大さじ２～３
●オイスターソース 大さじ１／２
●酢 大さじ１／２～１
ごま油 少量
塩 少々
作り方
鯖は皮に切り込みを入れて食べやすい大きさにカットする。
ポリ袋にカットした鯖と〇印を入れてもみこんで１０分以上き、片栗粉をまぶす。
耐熱ボールにパプリカ、玉ねぎ、椎茸を入れてラップし、６００Ｗレンジで約３分加熱する。
フライパンに油を入れて加熱し、①の鯖を皮を下にして乗せてこんがり焼いていったん取り出す。
フライパンに②の野菜を入れて炒めて火が通ったら③の鯖、●印の調味料を加えて水分を飛ばしながら絡める。ごま油で風味付けをし、塩で味を調整したら出来上がり。
（しっかりした味付けなので塩分調整はほぼしなくても大丈夫です）