胸肉に塩を揉み込んでおく。
鍋に鶏肉が被る程度の水、長ネギの青い部分と生姜のスライスを入れ火を付ける。

お湯が沸騰し始めたら鍋に鶏肉をゆっくりと入れる。
蓋をしてすぐ火を止めて30分そのままにして火鶏肉の中まで火を通す。
（前日に茹でとく場合は、30分経ったら冷蔵庫に入れて保存しとく）

30分たったら鍋から鶏肉を取り出し、薄くスライスしてご飯の上に乗せる。
みじん切りにした長ネギと生姜を醤油と茹で汁を入れて香味タレを作る。

薄くスライスした胸肉に千切りした大葉を乗せて、作った香味タレをまわしかける。